鱼豆腐斩拌机品牌 鱼豆腐斩拌机 诸城瑞恒机械厂
更新时间:2020-07-06 10:29:55
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详细介绍
斩拌机的分类
斩拌机可以分为真空斩拌机和非真空斩拌机两大类。
真空斩拌机的优点是避免空气打入肉糜中,防止脂肪氧化,保证产品风味;可释出更多的盐溶性蛋白,得到很好的乳化效果;可减少产品中的细菌数,延长产品贮存期,稳定肌红蛋白颜色,保护产品的色泽,相应减少体积8%左右。
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斩拌机的作用:
1.肉蛋白质的活化作用:增加肉馅的保水性和出品率,减少油腻感,提高嫩度。
2.改善肉的结构状况:使瘦肉和肥肉充分拌匀,结合的牢固。提高制品的弹性,鱼豆腐斩拌机品牌,烘烤时不易出油。
3.破坏结缔组织薄膜,使肌肉中蛋白质分子膨胀使原料肉馅产生粘着性和持水性提高
斩拌原理:
整个肌肉细胞被包在一层结缔组织的膜(即细胞壁)之中,只要这层膜完整,肌动蛋白和肌球蛋白只能保持组织内部的水分,鱼豆腐斩拌机质量,不能保持外来水分,因此,在斩切的过程中必须把细胞壁打开,使细胞质能游离出来,斩拌机结构蛋白的残片游离出来,吸收水分,并通过吸水膨胀后形成网状的蛋白质胶体。
斩拌机根据产量可以分为:20型斩拌机、40型斩拌机、80型斩拌机、125型斩拌机等几个常用型号,用户可以根据不同的产量来进行选择;还有一种是双速斩拌机与变频斩拌机的区别。
双速斩拌机就是斩刀的转速是1600/3300转每分钟高低两种转速。
变频斩拌机是0-3500转变频调速,可以根据产品的不同任意调节转速,是做肉制品研发zui好的设备,也是斩拌机当中zui好的设备。
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