斩拌机的分类

斩拌机可以分为真空斩拌机和非真空斩拌机两大类。

真空斩拌机的优点是避免空气打入肉糜中，防止脂肪氧化，保证产品风味；可释出更多的盐溶性蛋白，得到很好的乳化效果；可减少产品中的细菌数，延长产品贮存期，稳定肌红蛋白颜色，保护产品的色泽，相应减少体积8%左右。

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斩拌机的作用：

1.肉蛋白质的活化作用：增加肉馅的保水性和出品率，减少油腻感，提高嫩度。

2.改善肉的结构状况：使瘦肉和肥肉充分拌匀，结合的牢固。提高制品的弹性，鱼豆腐斩拌机品牌，烘烤时不易出油。

3.破坏结缔组织薄膜，使肌肉中蛋白质分子膨胀使原料肉馅产生粘着性和持水性提高

斩拌原理：

整个肌肉细胞被包在一层结缔组织的膜(即细胞壁)之中，只要这层膜完整，肌动蛋白和肌球蛋白只能保持组织内部的水分，鱼豆腐斩拌机质量，不能保持外来水分，因此，在斩切的过程中必须把细胞壁打开，使细胞质能游离出来，斩拌机结构蛋白的残片游离出来，吸收水分，并通过吸水膨胀后形成网状的蛋白质胶体。

斩拌机根据产量可以分为：20型斩拌机、40型斩拌机、80型斩拌机、125型斩拌机等几个常用型号，用户可以根据不同的产量来进行选择；还有一种是双速斩拌机与变频斩拌机的区别。

 双速斩拌机就是斩刀的转速是1600/3300转每分钟高低两种转速。

 变频斩拌机是0-3500转变频调速，可以根据产品的不同任意调节转速，是做肉制品研发zui好的设备，也是斩拌机当中zui好的设备。

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